วิธีทำไส้กรอก อาหารเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีไส้กรอกหลากหลายสายพันธุ์ที่ไม่เหมือนใครทั่วประเทศ เราได้ค้นหาจนทั่วเพื่อสร้างคู่มือที่มีภาพประกอบเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไส้กรอก

ประเภทของไส้กรอก

ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์

ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์เป็นอาหารคลาสสิกของอังกฤษที่มีอายุกว่า 500 ปี เป็นที่รู้จักจากรูปทรงม้วนที่โดดเด่น (แต่ยังสามารถขายในรูปแบบไส้กรอกมาตรฐานได้!) คัมเบอร์แลนด์ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PGI) ในปี 2554

โดยทั่วไปจะทำด้วยเนื้อที่มีส่วนประกอบระหว่างเนื้อหมู 85%-98% นี่คือความสมดุลที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำ ปิดท้ายไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ของคุณด้วยการปรุงรสด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือก

ไส้กรอกนิวมาร์เก็ต

ไส้กรอกนิวมาร์เก็ตเป็นไส้กรอกหมูแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากเมืองตลาดที่มีเสน่ห์อย่างนิวมาร์เก็ตในซัฟฟอล์ก ไส้กรอกนิวมาร์เก็ตมีสามสายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดได้รับรางวัลใหญ่ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านรสชาติเผ็ดร้อนที่โดดเด่น ในปี 2555 สหภาพยุโรปยอมรับไส้กรอกนิวมาร์เก็ตเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง

ไส้กรอกลินคอล์นเชียร์

หนึ่งในไส้กรอกอังกฤษที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือลินคอล์นเชียร์ โดดเด่นด้วยส่วนผสมของเซจ เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไส้กรอกลินคอล์นเชียร์มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 และยังคงเป็นไส้กรอกที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีจำหน่ายทั่วประเทศ ยังไม่อยู่ในสถานะคุ้มครอง อย่างไรก็ตาม มีเทศกาลประจำปีที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ไส้กรอกที่ยิ่งใหญ่ในลินคอล์นบ้านเกิดของมัน

ไส้กรอกออกซ์ฟอร์ด

ไส้กรอกออกซ์ฟอร์ดเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มะนาว และสมุนไพรต่างๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นในเมืองออกซ์ฟอร์ดในช่วงศตวรรษที่ 18 ไส้กรอกอ็อกซ์ฟอร์ดได้รับความนิยมในเวลาต่อมา

ไส้กรอกลอร์น

ไส้กรอกลอร์นนั้นไม่ธรรมดาเป็นพิเศษ ไส้กรอกลอร์นจึงถูกรู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นไส้กรอกสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกแบน ส่วนผสมของเนื้อหมูบดและเนื้อวัว ขนมปังกรอบและเครื่องปรุงรส สูตรอร่อยนี้มาจากสกอตแลนด์ตะวันตก ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าปรุงสุกแบบคลาสสิก ท้ายที่สุดแล้วอาหารเช้าแบบอังกฤษจะเป็นอย่างไรหากไม่มีไส้กรอก

พุดดิ้งขาวดำ

นอกจากไส้กรอกแบบดั้งเดิมแล้ว พุดดิ้งดำและขาวก็เป็นของอร่อยที่ไม่ธรรมดา อาจจะไม่ถูกใจทุกคน แต่เชื่อเถอะว่าอร่อย! เดิมทีพวกมันถูกปรุงขึ้นเพื่อใช้ทุกส่วนสุดท้ายของสัตว์โดยไม่เสียอะไรเลย ตอนนี้มีพุดดิ้งไส้กรอกหลายประเภท

หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดคือพุดดิ้งสีดำ ทำจากส่วนผสมของเลือดหมูและไขมัน ข้าวโอ๊ตและเครื่องปรุงรส พุดดิ้งสีดำมีจุดเด่น/รสชาติที่โดดเด่น

ในช่วงยุคกลางพุดดิ้งสีขาวเกิดขึ้นโดยมีความแตกต่างที่สำคัญคือไม่มีเลือด นอกจากพุดดิ้งสีขาวแล้วยังมีพุดดิ้งหมูซึ่งมีส่วนผสมหลายอย่างเหมือนกัน แต่มีรสเผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า วันนี้มักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบอังกฤษเต็มรูปแบบ

ไส้กรอกชิโพลาต้า

ไส้กรอกชิโพลาต้ายังเป็นไส้กรอกอังกฤษที่รู้จักกันดี ไส้กรอกชิโพลาต้าทำขึ้นโดยใช้หนังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส ห่อด้วยเบคอนเป็นริ้วเพื่อทำขนมคริสต์มาสที่ทุกคนชื่นชอบ หมูในผ้าห่ม หรือรวมอยู่ในคานาเป้

เคล็ดลับวิธีการ วิธีทำไส้กรอก

เลือกตัดส่วนที่ชอบ

แนะนำสันคอหมูเพื่อให้ได้ไส้กรอกที่เข้มข้นและหอมอร่อย ไหล่หมูก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกันหากคุณคอยดูแคลอรี มันคุ้มค่าที่จะใช้จ่ายมากขึ้นเล็กน้อยเพื่อซื้อเนื้อคุณภาพดีจากร้านขายเนื้อใกล้บ้านคุณ

ทำผิวไส้กรอก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหนังไส้กรอกธรรมชาติทำให้ไส้กรอกดีที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุด คุณจะต้องแช่หนังเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกก่อน 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้พอสมควร 

เลือกเครื่องเทศของคุณ

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ตามที่คุณต้องการด้วยการจับคู่รสชาติของคุณ หากคุณกำลังมองหาไส้กรอกแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของเซจ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำและขาวถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก บดเครื่องเทศของคุณด้วยสากและครกหรือเครื่องปั่นไฟฟ้า แล้วใส่เกลือลงไปด้านหนึ่ง แต่อย่าลืมแยกทั้งสองอย่างออกจากกัน

เนื้อบด

เราแนะนำให้ผ่านเครื่องบดเนื้อของคุณสองครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ละเอียดและนุ่มนวลขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการไส้กรอกเนื้อหยาบและหนาขึ้น ให้ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพียงครั้งเดียว ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีวิธีการใดถูกหรือผิด

ส่วนผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมส่วนผสมของคุณเข้าด้วยกัน ดังนั้นใส่เครื่องเทศป่นและเกล็ดขนมปังลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เติมน้ำเย็นและผสมต่อไปจนกว่าคุณจะมีหยดที่สม่ำเสมอ ตามหลักการคร่าวๆ 

หากคุณชั่งน้ำหนักเนื้อของคุณ คุณควรเพิ่มน้ำหนักเกล็ดขนมปังประมาณ 10% ในส่วนผสมของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจับกันเป็นก้อน ใช้ส่วนผสมหนึ่งช้อนชาแล้วทอดในกระทะร้อนเพื่อตรวจสอบรสชาติและเครื่องปรุง คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความเหมาะสม

การบรรจุไส้กรอกของคุณ

ต่อจากนั้น ถอดใบมีดออกจากเครื่องบด ใส่กรวยสำหรับใส่ไส้กรอกแล้วกดผ่านส่วนผสมของไส้กรอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องอยู่ในการตั้งค่าที่ช้าที่สุด นำหนังไส้กรอกของคุณขึ้นจากน้ำแล้วเลื่อนไปที่หัวฉีดของเครื่องบด

เป็นความคิดที่ดีที่จะเว้นช่องยาวว่างไว้ก่อนที่คุณจะเริ่มเติม คุณทำได้โดยรักษานิ้วของคุณไว้รอบ ๆ ปลอกม้วน ป้อนให้เพียงพอตามความยาวที่ต้องการ เมื่อป้อนเนื้อผ่านผิวหนัง พยายามอย่าให้เนื้ออัดแน่นเกินไป แต่หลีกเลี่ยงให้มีช่องว่างอากาศมากเกินไป สิ่งสำคัญคือความสมดุล

เคล็ดลับที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นคือ จำกัด ตัวเองในการทำไส้กรอกประมาณหนึ่งเมตรต่อครั้ง ให้แน่ใจว่ามีผิวว่างเพียงพอที่ปลายด้านใดด้านหนึ่ง ซึ่งจะทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นมาก

เมื่อคุณพอใจกับความยาวของไส้กรอกแล้ว ให้มัดปลายแต่ละด้านของปลอกเปล่า แล้วค่อยๆ บีบหนังตามช่วงความยาวที่ต้องการ ควรมีพื้นที่ว่างเพียงพอระหว่างไส้กรอกเพื่อบิดเกลียว เพื่อสร้างการเชื่อมโยงแต่ละชิ้น

วิธีทำไส้กรอกหมู การปรุงรสด้วยกระบวนการต่างๆ

ย่าง

วิธีปรุงไส้กรอกที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือการย่างไส้กรอก คุณสามารถทำได้โดยใช้กระทะย่างบนไฟร้อนปานกลาง หรือเหมาะสำหรับวันในฤดูร้อน คุณสามารถย่างมันได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กลับด้านเพื่อให้ได้อาหารสุกที่ทั่วถึงและตรวจสอบเสมอว่าสุกแล้วที่อุณหภูมิ 75°C ก่อนใส่ไส้

อบ

สำหรับมือใหม่หัดทำอาหารที่อาจกังวลว่าปรุงไส้กรอกถูกต้องหรือไม่ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เพียงใส่ไส้กรอกลงในถาดอบด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชา ปรุงในเตาอบที่มีอุณหภูมิปานกลาง โดยกลับด้านไส้กรอกให้ทั่ว เมื่อได้สีน้ำตาลทองแล้ว ก็พร้อมลุย

ตุ๋น

การเคี่ยวไส้กรอกหมูเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผลงานชิ้นเอกของคุณ ทำให้ด้านนอกของไส้กรอกกรอบเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นค่อยๆ ปรุงในซอสรสอร่อยไม่ว่าจะในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าเพื่อให้ได้จานที่นุ่มและอร่อย

ทอด

ข้ามร้านมันฝรั่งทอดในวันศุกร์ คุณก็ทำไส้กรอกชุบแป้งทอดที่บ้านได้ง่ายๆ! วิธีนี้เป็นวิธีทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรักษาช่วงสุดสัปดาห์ แถมยังง่ายสุดๆ อีกด้วย สิ่งที่คุณต้องมีคือไส้กรอกคุณภาพดีและแป้งเบียร์โฮมเมด จากนั้นจุ่มไส้กรอกลงในแป้งแล้วนำไปทอดในหม้อทอด มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว (หรืออร่อยกว่านี้)

---

คำถามที่พบได้บ่อย

ไส้กรอกเข้าไมโครเวฟได้ไหม ?

สามารถทำได้แค่ต้องแน่ใจว่ามีทางระบายความชื้นเพื่อไม่ให้ไส้กรอกระเบิด

เมื่อต้มหรือนึ่งไส้กรอก จะมีน้ำและไขมันผสมอยู่ในปลอกเสมอ มีวิธีแก้ไขปัญหานี้หรือไม่ ?

ใช้ส้อมทิ่มไส้กรอกในระหว่างกระบวนการต้มหรือนึ่ง สิ่งนี้จะช่วยให้ไขมันและน้ำส่วนเกินสามารถหลบหนีได้

ปรุงไส้กรอกโดยไม่ทำให้แห้งได้อย่างไร ?

หากไส้กรอกของคุณแห้งในกระทะขณะที่คุณปรุง แสดงว่าคุณใช้ความร้อนสูงเกินไป ควรปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางและกลับด้านอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

บทสรุป

ไส้กรอกมักทำจากหมูสับ (บางครั้งอาจใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เพิ่มเกลือเพื่อรสชาติและช่วยรักษาเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะมีส่วนผสมไส้และจับที่เรียกว่า รัสก์ซึ่งคล้ายกับเกล็ดขนมปังแห้งที่ละเอียดมากและใช้เพื่อช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและหยุดการทำให้เนื้อแห้งโดยการดูดซับไขมันในขณะที่ปรุงอาหาร

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• การเตรียมตัวสำหรับการเดินทางในวันหยุด? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
• คำแนะนำสำหรับการเดินทางบนถนนในยูทาห์
• อุปกรณ์สปา การเลือกโต๊ะนวดที่ดีที่สุด

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ visitbradenton-manatee.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.lovepork.co.uk/how-to-guides/sausages/